6 февраля 2025 на площадке Московской Торгово-промышленной палаты состоялась первая практическая отраслевая конференция для участников рынка готовой еды «Инновации для HoReCa». Организатором мероприятия выступила Ассоциация сетевых предприятий питания (АСПП), которая объединяет крупные сетевые компании общественного питания, включая такие бренды как «Вкусно и точка», «Ростикс», «Додо Пицца» и др. Партнером выступил Институт общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова РАН. Среди гостей мероприятия были представители крупных компаний общественного питания, фабрик-кухонь, кейтеринговых компаний, предприятий корпоративного питания, производителей продуктов питания и ингредиентов.
К участию были привлечены крупные и средние компании, предлагающие инновационные разработки, способные изменить рынок и продукцию HoReCa. Ирина Архипова, директор по корпоративным отношениям и устойчивому развитию ООО «КХВ», рассказала о тренде на устойчивую упаковку и государственном регулировании в этой сфере. Генеральный директор АО «Георг Полимер» Лучеса Набатова посвятила свое выступление герметичным упаковочным технологиям для готовых блюд, которые очень востребованы и активно развиваются. Производители упаковки также обеспокоены ростом потребления полипропилена и развивают проекты по его сбору на вторичную переработку, подчеркнула в своем выступлении Лучеса Набатова.
Каждые три года рынок готовой еды практически удваивается. Столь быстрые темпы роста невозможно поддерживать без грамотного использования современных технологий.Наталья Ким, генеральный директор ООО «ИнТэво» рассказала о разработке и внедрении систем планирования для повышения эффективности производства. Игорь Петрухин, директор по развитию компании «Юнитекс», представил программы по оптимизации заявок на обслуживание оборудования, что позволяет точнее планировать сроки и стоимость ремонта и снижать количество сбоев в его работе.
Обеспечение безопасности продукции остается одним из главных приоритетов для предприятий общественного питания. Интересное решение в этой области представил Константин Деревесков, генеральный директор ООО «Старт качества». Опираясь на опыт аудита крупных торговых сетей, компания разработала цифровой продукт Quality Check для контроля качества и повышения рентабельности предприятий сектора HoReCa. О более традиционных методах обеспечения качества продукции рассказал Владимир Саитгарев, руководитель проекта Сообщество Food Safety. В рамках Сообщества стартовала реализация нового некоммерческого проекта – «Справочник лучших практик». Это сборник лучших практик по пищевой безопасности для любых организаций, участвующих в цепи создания продуктов питания. На конференции было анонсировано заключение соглашения о сотрудничестве между Ассоциацией сетевых предприятий питания и Сообществом Food Safety в работе над Справочником. В частности, АСПП планирует активно участвовать в наполнении разделов, касающихся обеспечения безопасности на предприятиях общественного питания.
Новые тенденции использования традиционных продуктов и актуальные разработки – один из важных трендов последнего времени. Евгений Краев, бренд-шеф ООО «КХВ», рассказал о создании идеального технического задания на разработку с использованием принципов ТРИЗ. Екатерина Нестерова, директор по техническому регулированию Масложирового Союза России, отметила тенденцию к росту потребления масложировой продукции, как среди домохозяйств, так и в промышленном производстве. При этом отрасль готова отвечать на запросы HoReCa разработкой и запуском продуктов и готовых полуфабрикатов на основе растительных масел.
Федор Могутнов, директор дивизиона HoReCa ГК «ЭФКО», рассказал о функциональном подходе к производству полуфабрикатов для отрасли в зависимости от потребностей заказчика. Такой подход позволяет предприятиям HoReCa получать блюда нужной текстуры, с ожидаемыми органолептическими свойствами и потребительскими характеристиками. Наталья Дмитриева, генеральный директор ООО «Саликорния Нутришн», представила растительную соль, изготовляемую из дикорастущего растения саликорния или солерос. Продукт не только придает блюдам соленый вкус, но и содержит меньше натрия. Тему обогащения готовых блюд продолжил Олег Зайцев, генеральный директор ООО «ИСТАГРО ДОН». Он рассказал о производстве пребиотических ингредиентов из топинамбура, которые могут использоваться, в том числе, для готовых блюд.
Наталья Иванова, генеральный директор АСПП, руководитель института Общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, рассказала об уровне навыков и инструментах для сенсорной оценки кулинарной продукции. Тестирование и развитие навыков необходимо для специалистов индустрии питания, которые занимаются разработкой, приготовлением, контролем качества, организуют и проводят дегустации продукции. Ближайшая программа по сенсорной оценке продукции стартует в Институте общественного питания в апреле 2025 года.
Обеспечение объемов и сохранение рентабельности невозможны без технологических инноваций. Игорь Климашевский, директор по развитию AEF в России, рассказал о технологии акустической заморозки, которая позволяет максимально сохранить структуру и свойства продукции, которая ей подвергается. О другой технологии – использовании высокого давления для увеличения сроков годности готовых блюд и повышения рентабельности, - рассказала Мария Бородеева, эксперт по разработке новых продуктов с использованием HPP-технологий.
Кирилл Вербицкий, директор по развитию ООО «Фудтроникс», представил доклад о инновационном кофейном оборудовании для предприятий HoReCa и ритейла – «умных» кофейных корнерах самообслуживания, управляемых из единого мониторингового центра. Михаил Котиков, коммерческий директор AIR-BAKE посвятил свое выступление автоматизации технологических линий. По мнению эксперта, здесь важным фактором является разумность. Не стоит пытаться автоматизировать все и сразу – это не всегда оправдано и достижимо, а вопрос подготовки кадров является одним из главных.
Интересные проект по маркетинговым коллаборациям предприятий общественного питания с другими бизнесами представил Игорь Сабо,заместитель директора ООО «Твинтур». Проект предполагает установку в заведениях общественного питания конструкций типа тейбл-тент, которые могут содержать QR-код с меню заведения, продвигать программы лояльности заведения, использоваться гостями для подзарядки телефона, а также содержать платный рекламный контент бизнесов, не связанных с общественным питанием.
Модераторами мероприятия выступили Оксана Кузнецова, генеральный директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, и Наталья Иванова,генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания, руководитель Института общественного питания.
Практическая конференция для участников рынка готовой еды по интересным разработкам для отрасли будет проходить на регулярной основе. Следующее мероприятие запланировано на 5 февраля 2026 года. Регистрация откроется в ноябре 2025 года, а пока – до сентября 2025 года - организаторы ждут откликов, предложений и пожеланий от гостей и участников в программу следующей конференции.
В заключительном слове Наталья Иванова отметила, что АСПП регулярно проводит мероприятия для специалистов отрасли. В частности, на март запланирована презентация итогов рынка общественного питания в 2024 году. В начале июня АСПП делает профильную сессию на Неделе Российского Ритейла 2025. А в начале сентября свой первый юбилей планирует Институт общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Также Наталья Иванова объявила о старте вебинаров, которые АСПП планирует делать ежемесячно.
Все мероприятия АСПП являются бесплатными для профильных специалистов. Анонсирование мероприятий происходит на ресурсах АСПП: www.aspp.org.ru,@НаукаЕдаБизнес. Следите за нашими событиями!
К участию были привлечены крупные и средние компании, предлагающие инновационные разработки, способные изменить рынок и продукцию HoReCa. Ирина Архипова, директор по корпоративным отношениям и устойчивому развитию ООО «КХВ», рассказала о тренде на устойчивую упаковку и государственном регулировании в этой сфере. Генеральный директор АО «Георг Полимер» Лучеса Набатова посвятила свое выступление герметичным упаковочным технологиям для готовых блюд, которые очень востребованы и активно развиваются. Производители упаковки также обеспокоены ростом потребления полипропилена и развивают проекты по его сбору на вторичную переработку, подчеркнула в своем выступлении Лучеса Набатова.
Каждые три года рынок готовой еды практически удваивается. Столь быстрые темпы роста невозможно поддерживать без грамотного использования современных технологий.Наталья Ким, генеральный директор ООО «ИнТэво» рассказала о разработке и внедрении систем планирования для повышения эффективности производства. Игорь Петрухин, директор по развитию компании «Юнитекс», представил программы по оптимизации заявок на обслуживание оборудования, что позволяет точнее планировать сроки и стоимость ремонта и снижать количество сбоев в его работе.
Обеспечение безопасности продукции остается одним из главных приоритетов для предприятий общественного питания. Интересное решение в этой области представил Константин Деревесков, генеральный директор ООО «Старт качества». Опираясь на опыт аудита крупных торговых сетей, компания разработала цифровой продукт Quality Check для контроля качества и повышения рентабельности предприятий сектора HoReCa. О более традиционных методах обеспечения качества продукции рассказал Владимир Саитгарев, руководитель проекта Сообщество Food Safety. В рамках Сообщества стартовала реализация нового некоммерческого проекта – «Справочник лучших практик». Это сборник лучших практик по пищевой безопасности для любых организаций, участвующих в цепи создания продуктов питания. На конференции было анонсировано заключение соглашения о сотрудничестве между Ассоциацией сетевых предприятий питания и Сообществом Food Safety в работе над Справочником. В частности, АСПП планирует активно участвовать в наполнении разделов, касающихся обеспечения безопасности на предприятиях общественного питания.
Новые тенденции использования традиционных продуктов и актуальные разработки – один из важных трендов последнего времени. Евгений Краев, бренд-шеф ООО «КХВ», рассказал о создании идеального технического задания на разработку с использованием принципов ТРИЗ. Екатерина Нестерова, директор по техническому регулированию Масложирового Союза России, отметила тенденцию к росту потребления масложировой продукции, как среди домохозяйств, так и в промышленном производстве. При этом отрасль готова отвечать на запросы HoReCa разработкой и запуском продуктов и готовых полуфабрикатов на основе растительных масел.
Федор Могутнов, директор дивизиона HoReCa ГК «ЭФКО», рассказал о функциональном подходе к производству полуфабрикатов для отрасли в зависимости от потребностей заказчика. Такой подход позволяет предприятиям HoReCa получать блюда нужной текстуры, с ожидаемыми органолептическими свойствами и потребительскими характеристиками. Наталья Дмитриева, генеральный директор ООО «Саликорния Нутришн», представила растительную соль, изготовляемую из дикорастущего растения саликорния или солерос. Продукт не только придает блюдам соленый вкус, но и содержит меньше натрия. Тему обогащения готовых блюд продолжил Олег Зайцев, генеральный директор ООО «ИСТАГРО ДОН». Он рассказал о производстве пребиотических ингредиентов из топинамбура, которые могут использоваться, в том числе, для готовых блюд.
Наталья Иванова, генеральный директор АСПП, руководитель института Общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, рассказала об уровне навыков и инструментах для сенсорной оценки кулинарной продукции. Тестирование и развитие навыков необходимо для специалистов индустрии питания, которые занимаются разработкой, приготовлением, контролем качества, организуют и проводят дегустации продукции. Ближайшая программа по сенсорной оценке продукции стартует в Институте общественного питания в апреле 2025 года.
Обеспечение объемов и сохранение рентабельности невозможны без технологических инноваций. Игорь Климашевский, директор по развитию AEF в России, рассказал о технологии акустической заморозки, которая позволяет максимально сохранить структуру и свойства продукции, которая ей подвергается. О другой технологии – использовании высокого давления для увеличения сроков годности готовых блюд и повышения рентабельности, - рассказала Мария Бородеева, эксперт по разработке новых продуктов с использованием HPP-технологий.
Кирилл Вербицкий, директор по развитию ООО «Фудтроникс», представил доклад о инновационном кофейном оборудовании для предприятий HoReCa и ритейла – «умных» кофейных корнерах самообслуживания, управляемых из единого мониторингового центра. Михаил Котиков, коммерческий директор AIR-BAKE посвятил свое выступление автоматизации технологических линий. По мнению эксперта, здесь важным фактором является разумность. Не стоит пытаться автоматизировать все и сразу – это не всегда оправдано и достижимо, а вопрос подготовки кадров является одним из главных.
Интересные проект по маркетинговым коллаборациям предприятий общественного питания с другими бизнесами представил Игорь Сабо,заместитель директора ООО «Твинтур». Проект предполагает установку в заведениях общественного питания конструкций типа тейбл-тент, которые могут содержать QR-код с меню заведения, продвигать программы лояльности заведения, использоваться гостями для подзарядки телефона, а также содержать платный рекламный контент бизнесов, не связанных с общественным питанием.
Модераторами мероприятия выступили Оксана Кузнецова, генеральный директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, и Наталья Иванова,генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания, руководитель Института общественного питания.
Практическая конференция для участников рынка готовой еды по интересным разработкам для отрасли будет проходить на регулярной основе. Следующее мероприятие запланировано на 5 февраля 2026 года. Регистрация откроется в ноябре 2025 года, а пока – до сентября 2025 года - организаторы ждут откликов, предложений и пожеланий от гостей и участников в программу следующей конференции.
В заключительном слове Наталья Иванова отметила, что АСПП регулярно проводит мероприятия для специалистов отрасли. В частности, на март запланирована презентация итогов рынка общественного питания в 2024 году. В начале июня АСПП делает профильную сессию на Неделе Российского Ритейла 2025. А в начале сентября свой первый юбилей планирует Институт общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Также Наталья Иванова объявила о старте вебинаров, которые АСПП планирует делать ежемесячно.
Все мероприятия АСПП являются бесплатными для профильных специалистов. Анонсирование мероприятий происходит на ресурсах АСПП: www.aspp.org.ru,@НаукаЕдаБизнес. Следите за нашими событиями!